Gastronomía
de Francia
Cuando se habla de arte culinario sin
lugar a dudas viene a nuestra mente Francia como país sinónimo de la
gastronomía que va desde la más simple hasta la de mayor elaboración.
Entre las delicias de esta tradicional
cocina se encuentran el famoso foie gras, los mariscos más variados, quesos
excelentes como el roquefort y sus delicadas trufas.
La comida cotidiana es sin embargo
simple, el conocido y delicioso croissant acompañado de una humeante taza de
café recién preparado, la sopa de pescado, los estofados más variados y la
sabrosa tarta de manzana, son sólo algunos ejemplos de la cocina cotidiana.
Los vinos y licores también se distinguen
por su magnífico sabor, siendo los primeros considerados como los mejores del
mundo.
Por otra parte, la gastronomía ocupa un
lugar destacado en cada región de Francia, donde hallaremos platos típicos cada
uno con su particularidad especial dependiendo de la zona.
La llegada del Renacimiento significó
para Francia la aparición de nuevos ingredientes traídos de la mano de los
descubrimientos de continentes lejanos que aportaron diferentes sabores,
texturas y colores dando lugar a una transformación importante en la cultura
francesa.
En el pasado esta culinaria se distinguió
por ser elegante y suntuosa y como un elemento de ponderación a su rey.
Posteriormente y con la llegada de la
Revolución Francesa la gran cocina francesa, antes limitada a la corte y al
rey, sale a la calle y se hace popular, con la aparición de gran cantidad de
restaurantes abiertos por aquellos que eran cocineros de aristócratas y que se
quedaron sin empleo por la fuga que
debieron emprender muchos de ellos con la llegada de Napoleón.
A través de los siglos esta cocina
selecta fue evolucionando a través del agregado de alimentos típicos como las
anchoas y las trufas.
Una culinaria que debió recorrer un largo
camino hasta la aparición de la nouvelle cusine, donde la característica
fundamental se da por la innovación en los platos tradicionales como las salsas
más ligeras y el respeto por el sabor de los productos.
Asimismo, como ingredientes clásicos de
esta alta cocina se encuentra las patatas, puerros y nabos, entre las frutas su
utilización tanto en platos salados,
haciendo un contraste perfecto,
como en los dulces por medio de tartas de todo tipo de frutas, siendo
las más utilizadas las ciruelas, melocotones, uvas y peras.
Entre las carnes se distingue la
elaboración de platos guisados y asados
como el pavo, pollo, cerdo, conejo y venado y de los pescados la especialidad
son las preparaciones con truchas, mejillones, ostras y camarones ingredientes
de altísima sofisticación y elegancia.
Un país que ofrece una diversidad de
platos tanto de su cocina más tradicional como la del nuevo movimiento con una
culinaria mucho más sencilla y natural.
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